Bestrooi de kalfsschenkels met wat zout en peper en wentel ze door wat bloem. Verhit de boter met olijfolie en bak hierin de schenkels aan beide zijden mooi bruin. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien ca. 2 minuten. Voeg de wijn, tomaten en knoflook toe. Breng alles (ook het vlees) aan de kook en laat het in ca. 1,5 uur gaar sudderen. Vermeng de peterselie met de geraspte citroenschil en strooi het mengsel vlak voor het serveren over de schenkels. Serveer de Ossobuco Milanese met risotto.

Ooit "Borsjtbessensoep" gegeten?

Je maakt een paar dagen van te voren voor 20 medewerkers aan je tentoonstelling een enorme pan Borsjt (Russische bietensoep) en je stopt die in de vriezer. Je vraagt een medewerker op de dag zelf de bietensoep te ontdooien en te serveren. Heerlijk, maar wat zuur en waar komen al die pitjes toch vandaan. Na veel gesmul en verbaasde complimenten ontdek je dat twintig man zojuist je hele wintervoorraad aalbessen heeft verorberd vermengt met een klein deel van de borsjt. Dat rode, dat rode daar: een nieuwe variant is geboren: de "Borsjtbessensoep".

Tineke van Gils Keramiek
Rijksstraatweg 16
2636 AX Schipluiden
+31 (0)15-3808191