Le caviar d'aubergines

3 aubergines
1 gausse d'ail
1/2 citron
de l'huile d'olive

Coupes les 3 aubergines en 2. Les mettres au four 200c pendant 1/2 heure.

Elles doivent être bien molles. Dans un mortier ecrasez l'ail avec une pincee de gras sel. Puis ajoutez les aubergines que vous aurez épluchees les ecraser.

En tournant comme une mayonaise ajouté le 1/2 citron + l'huile d'olive. Sel et poivre a votre goût. Voila la base du caviar d'aubergine. C'est aussi très bon avec du persil au du basilic que vous ecraserez en même temps que l'ail.

Bon appetit,

Jean Nicolas Gérard
Foubourg du Ratonneau
Valensole
Alpes de Haute Provence
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