Knoflook-Courgettesoep

Wij genieten vreselijk veel en vaak van Italiaans eten pasta, pesto, basilicum en
knoflook…

Ons recept (van een Italiaanse meesterkok) voor 'THE ONLY POTTERS RECIPE BOOK" is: Knoflook -Courgettesoep,- vegetarisch / of met vis / of met vlees -

(Twee hele bollen knoflook lijkt misschien veel, maar je zult merken dat het knoflook door het bakken zacht en romig wordt.)

Bereidingstijd: +/- 1 uur

Voor 4-6 personen

Benodigd:

Olijfolie, om in te bakken
1 ui, gesnipperd
2 bollen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
2 aardappelen, geschild en in dunne plakjes
l tr. bouillon of water
zout en peper
2 courgettes
1el vers basilicum, fijngehakt
3el crème fraîche

1.Verhit ca. 4 el van de olijfolie in een pan met stevige bodem, voeg de ui en het knoflook toe en bak ze op een matig vuur in 5-10 minuten goudbruin. Voeg de aardappelplakjes toe en laat ze, onder voortdurend roeren, 2 minuten meebakken. Voeg de bouillon toe en eventueel zout en peper en laat alles 30 minuten zacht koken. Laat het een beetje afkoelen.

2. Verwijder de uiteinden van de courgettes. Snijd ze over de lengte in vieren en daarna in korte stukken. Zet ze weg.

3. Pureer de soep in een keukenmachine tot een glad mengsel. Schenk het terug in de pan en breng het weer aan de kook. Voeg de courgettes toe en kook alles in 15 minuten gaar. Roer vlak voor het opdienen het basilicum en de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met zout en verse peper. Serveer hem met wat extra basilicum.
Lekker hierbij is vers stokbrood. Als niet-vegetarische soep kan men in plaats van gewone bouillon gebruik maken van rundvlees- / kippenbouillon of visbouillon. Naar wens kan men extra vlees / vis toevoegen.  

Wij wensen jullie smakelijk eten.
 

Keramiekatelier van Veen
Heide en Peter
Abelenstraat 8
NL – 6099 BP Beegden
Tel. +31 – (0)475-573431